| Ingrédients | |
|---|---|
| un morceau de pointe de poitrine de boeuf | |
| ~4-6 cuilères à soupe de sucre brun non raffiné (type muscovado) | |
| 2 cuilères à soupe de paprika | |
| 1 cuilère à soupe de paprika fumé | |
| 1 cuilère à soupe de poivre noir | |
| 1 cuilère à soupe de sel | |
| 1 cuilère à soupe de d’ail semoule | |
| 1 cuilère à soupe de poudre d’oignon | |
| 1 cuilère à soupe de graines de moutarde | |
| 1/2 cuilère à soupe de de piment de cayenne | |
| 1/2 cuilère à soupe de de canelle | |
| On peut ajouter du gingembre, des zests de citron, ou autre selon le style qu’on souhaite donner à la recette |
Recette
- Préparer le “rub” (marinade à sec)
- Broyer/piller tous les épices et bien les mélanger en poudre épaisse
- Poser deux feuilles d’aluminium en croix sur le plan de travail
- Y superposer deux feuilles de papier sulfurisé en croix
- Masser la viande avec le rub sur toutes les faces
- Enrouler la viande dans le papier sulfurisé puis l’aluminium de manière à avoir un paquet bien serré et hermétique. Le côté hermétique va préserver l’humidité de la viande pour la nourrir
- Mettre le paquet au four dans un plat à 170°C pendant au minimum 4h
- On peut faire une pause au milieu pour laisser circuler l’humidité dans la viande
- 25 minutes avant de manger, déballer la viande dans le plat
Si vous souhaitez effilocher la viande plutôt que de servir des tranches, c’est le moment
- Placer la viande 10 minutes sous le grille (~250°C) à découvert pour qu’elle croûte et caramélise
- Laisser reposer 10 minutes en sortie de four (pour que l’humidité se répartisse)
- Découper et servir